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Schwarzbrot

Rezept der Kategorie: Brot Brötchen

Zutaten: 10kg Roggenmehl 300-400g Sauerteig 6 L Wasser 6 EL Salz 3 EL Kümmel

Text: Am Tage vor dem Backen werden Roggenmehl und Backgefäß in der Küche zum Erwärmen gebracht. Man tut den Sauerteig in die Mitte des Mehls, zerbröckelt ihn und knetet ihn mit der Hälfte des lauwarmen Wassers und so viel Mehl, dass es einen dicken Brei gibt. Man streut Mehl darüber und deckt den Teig mit einem Tuch ab, damit er warm bleibt. Am anderen Tag wird der Rest lauwarmes Wasser und Salz dazu geknetet, so lange bis der Teig knallt, denn je schneller der Teig bereitet wird, desto wärmer bleibt er. Wenn er fertig ist, darf er nicht mehr an den Händen kleben. Jetzt wird der Teig an das trockene Ende des Backtroges geschafft, das mit Mehl bestäubt ist, und nochmals tüchtig durchgeknetet. Dort muss er noch etwa 2 Std. gut zugedeckt aufgehen. Hierauf werden auf einem mit wenig Mehl bestäubten Tisch längliche Brote geformt, die vollständig glatt und ohne Rille sein müssen. Auf einem Brett müssen sie dann noch etwa 2 Std. gehen. Nachdem sie mit lauwarmem Wasser bestrichen sind, werden sie in einem gut geheizten Ofen 1-2 Std. gebacken. Nachdem Backen bestreicht man sie wieder mit Wasser.

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